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乌龙茶术语大全

时间:2014-12-26 08:48点击:
乌龙茶术语为乌龙茶本类所有,当然,其中一大部分也适用于其它茶类,我在这里就不具体的比较列出。详情可以参照各茶类的术语和“各类茶通用术语”。
乌龙茶术语

一、乌龙茶干茶形状术语

1、蜻蜒头  茶条叶端卷曲,紧结沉重.状似蜻蜓头。
2、壮结  茶条肥壮结实。
3、壮直  茶条肥壮挺直。
4、细结  颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实。多为闽南乌龙茶中黄金桂或广东石古坪乌龙茶的外形特征。
5、扭曲  茶条形扭曲,叶端折皱重叠。为闽北乌龙茶特有的外形特征。
6、尖梭  茶条长而细瘦,叶柄窄小,头尾细尖如菱形。
7、粽叶蒂  干茶叶柄宽、肥厚,像包粽子的竹叶的叶柄,包揉后茶叶平伏,铁观音、水仙、大叶乌龙等品种有此特征。
8、芽毫(白心尾)  芽头有白色茸毛包裹。
9、背卷(叶背转)  叶片水平着生的鲜叶,经揉捻后,叶面顺主脉向叶背卷曲。

二、乌龙茶干茶色泽术语

乌龙茶术语
1、砂绿  似蛙皮绿,即绿中似带砂粒点。
2、青绿  色绿而带青,多为雨水青、露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青"而形成。
3、乌褐  色褐而泛乌,常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之色泽。
4、褐润  色褐而富光泽,为发酵充足、品质较好之乌龙茶色泽。
5、鳝鱼色  干茶色泽砂绿蜜黄,富有光泽,似鳝鱼皮色,为闽南水仙等品种特有的色泽。
6、象牙色  黄中呈赤白,为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色。
7、三节色  茶条叶柄呈青绿色或红褐色,中部呈乌绿或黄绿色,带鲜红点,叶端呈朱砂红色或红黄相同。
8、红点  做青时叶中部细胞破损的地方,叶子的红边经卷曲后,都会呈现红点,以鲜红点品质为好,褐红点品质为差。
9、香蕉色  叶色呈翠黄绿色,如刚成熟香蕉皮的颜色。
10、明胶色  干茶色泽油润有光泽。
11、芙蓉色  在乌润色泽上泛白色光泽,犹如覆盖一层白粉。
12、珲白色  叶表面稍光滑,带粗白枝状,为茶叶摩擦而形成。

三、乌龙茶汤色术语

1、蜜绿  浅绿略带黄,多为轻做青乌龙茶之汤色。
2、绿金黄  金黄色中带浓绿色,为做青不足之表现。
3、金黄  以黄为主,微带橙黄,有浅金黄、深金黄之分。
4、清黄  黄而清澈,比金黄色的汤色略淡。
5、茶籽油色  茶汤金黄明亮有浓度,如茶籽压榨后的茶油颜色。
6、青浊  茶汤中带绿色的胶状悬浮物,为做青不足、揉捻重压而造成。

四、乌龙茶香气术语

乌龙茶术语
1、岩韵  武夷岩茶特有的地域风味,俗称“岩骨花香"。
2、音韵  铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现。
3、高山韵  高山茶所特有的香气清高细腻,滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。
4、浓郁  浓而持久的特殊花果香。
5、花香  似鲜花的自然清香,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。
6、花蜜香  花香中带有蜜糖香味,为广东蜜兰香单丛、岭头单丛之特有的品种香。
7、清长  清而纯正并持久的香气。
8、粟香  经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。
9、奶香  香气清高细长,似奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。
10、果香  浓郁的果实熟透香气,如香橼香、水蜜桃香、椰香等,常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气;也有似干果的香气,如核桃香、桂圆香等,常用于红茶的香气。
11、酵香  似食品发酵时散发的香气,多由做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。
12、高强  香气高,浓度大,持久。
13、木香  茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感。
14、辛香  香高有刺激性,微青辛气味,俗称线香,如梅占等品种香。
15、地域香  特殊地域、土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等。
16、失风味  香气滋味失去正常的风味,多由于干燥后茶叶摊晾时间太长,茶暴露于空气中,或保管时未密封,茶叶吸潮引起。
17、日晒气  茶坯受阳光照射后,带有日光味,似晒干菜的气味,也称日腥味、太阳味。
18、香飘  虚香  香浮而不持久,多为做青时间太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征。
19、粗短气  香短,带粗老气息。
20、青浊气  气味不清爽,多雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。
21、黄闷气  闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长而产生的不良气味。也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。
22、闷火  乌龙茶烘焙后,未适当摊晾而形成一种令人不快的火气。
23、硬火  猛火  烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。
24、馊气  轻做青时闷气得过久或湿坯堆积时间过长产生的馊酸气。
乌龙茶术语

五、乌龙茶滋味术语

1、清醇  茶汤人口爽适,清爽带甜。为闽南乌龙茶之滋味特征。
2、粗浓  味粗而浓。
3、浊  口感不顺,茶汤中似有胶状悬浮物或有杂质。
4、青浊味  茶汤不清爽,带青味和浊味,多为雨水青、晒青、做青不足或杀青不匀不透而产生。
5、苦涩味  茶味苦中带涩,多为鲜叶幼嫩,萎凋、做青不当或是夏暑茶而引起。
6、闷黄味  茶汤有闷黄软熟的气味,多为青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。
7、水味  茶汤浓度感不足,淡薄如水。
8、酵味  晒青不当造成灼伤或做青过度而产生的不良气味,汤色常泛红,叶底夹杂有暗红张。
9、苦臭味  滋味苦中带腥味,难以人口。

六、乌龙茶叶底术语

1、肥亮  叶肉肥厚,叶色明亮。
2、软亮  嫩度适当或稍嫩,叶质柔软,按后伏贴盘底,叶色明亮。
3、红边  做青适度,叶边缘呈鲜红或珠红色,叶中央黄亮或绿亮。
4、绸缎面  叶肥厚有绸缎花纹,手摸柔滑有韧性。
5、滑面  叶肥厚,叶面平滑无波状。
6、白龙筋  叶背叶脉泛白,浮起明显,叶张薄软。
7、红筋  叶柄、叶脉受损伤,发酵泛红。
8、糟红  发酵不正常和过度,叶底褐红,红筋红叶多。
9、暗红张  叶张发红而无光泽,多为晒青不当造成灼伤、发酵过度而产生。
10、死红张  叶张发红,夹杂伤红叶片,为采摘、运送茶青时人为损伤和闷积茶青或晒青、做青不当而产生。
【参考阅读】:
1、各类茶通用术语
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