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十个你必须要知道安溪铁观音小知识

时间:2015-06-26 17:12点击:
十个你必须要知道安溪铁观音小知识
安溪铁观音,乃中国十大名茶,一直以来深受茶友的喜爱!在2010年,以“十大名茶之首”亮相上海世博会:铁观音,素闻名,质如铁,芙蓉沙绿一冠绝。传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿!那么,除此以外,还有哪十个你必须要知道安溪铁观音小知识呢?

一、铁观音的包容性广


可以轻发酵的,接近绿茶般的清新;可以适度发酵的,传统工艺与炭焙精制,找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的,经过合适的贮存,有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

铁观音制作严谨,工艺考究。一年分四季采制:谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶; 立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;

二、铁观音四大典型特征


1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;
2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质,叶缘向叶背反卷,而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;
3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;
4、闻香型,本山的多带有橙皮味道,铁观音则无;水质方面,其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

三、铁观音的春水秋香


意思是春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶,专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。

四、铁观音基本制作流程


铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

五、何为传统铁观音


传统观音重度晒青,轻度、多次摇青,以促进均匀地走水,保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。

六、品饮铁观音的基本八式


冲泡按其程序可分为八道: 1、白鹤沐浴(洗杯);2、观音入宫(落茶);3、悬壶高冲(冲茶);4、春风拂面(刮泡沫);5、关公巡城(倒茶);6、韩信点兵(点茶);7、鉴尝汤色(看茶);8、品啜甘霖(喝茶)。

七、铁观音安溪泡法


特点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看观汤色变化。所以有诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。

八、如何更好的泡好一杯铁观音


1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。
2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡,1分钟或3分钟那是专用评茶法。
3、洗茶是润茶和醒茶,稍微舒展即可。
4、春水秋香,春茶滋味更好,秋茶香气更高。
5、一泡茶,清香铁观音三四道是精华。
6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

九、铁观音盖香


1、盖香的类型:其一闽南人常说“煌口香”;其二为幽雅类型的兰花香,香型馥郁清幽、有如兰花般,其三是淡淡奶香型;
2、盖香的高扬程度:好铁观音不会以香高到冲见长,多兰花般幽雅、馥郁、持久;
3、盖香的持久度:好茶品盖香可从一而终的持续。

十、为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了


曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行,茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显,工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺,以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边,自然无红镶边了。

【来源】:安溪铁观音茶文化(公众号)
【相关阅读】:安溪铁观音茶叶知识问与答
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