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台湾茶叶分类及茶树品种介绍

时间:2015-01-15 17:59点击:
台湾种植茶叶至今已有180年的历史,台湾的茶种是从福建引进种植的,1796—1820年福建柯朝先生从福建引进茶苗种植于台湾北部鳞鱼坑,由于生长良好,接着又运茶籽二斗在该地区播种,因茶农得到好的收获,附近农民广为传播种植,可以说是台湾北部茶叶种植的起源。
台湾茶叶分类及茶树品种介绍

一、台湾茶叶生产状况

1948年台湾茶园面积40231公顷,茶叶产量8452吨,特别是60一70年代后,台湾茶叶进入了全新的发展时期,到1973年茶园面积32866公顷,茶叶产量达28581吨,台湾由于工业、科技先进等因素到2003年茶园面积降至18184公顷,茶叶产量降至18717吨,台湾茶叶由出口演变成进口,2003年进口茶叶18531吨,由于台湾人民收入的增加和生活水平的提高,岛内内销从原来的3~4000吨,现在已增加到33000吨。台湾茶叶消费市场前景十分看好。

二、台湾茶叶分类

台湾茶叶分类从不发酵、半发酵、全发酵茶进行分类,分类如下:

1、不发酵茶

不发酵茶属绿茶类,有龙井、碧螺春、明前茶(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶。“00绿茶”属一般绿茶;

2、半发酵茶

半发酵茶有青茶(乌龙茶)类:

(1)、轻发酵

轻发酵有文山包种茶、宜兰包种、南港包种。冻顶茶、松柏长青茶、明德茶、铁观音、武夷茶、水仙、白茶;

(2)、重发酵

重发酵有乌龙茶、普洱茶。

3、全发酵茶

全发酵茶属红茶类,按品种分为小种红茶和阿萨姆红茶(大叶种);按形状分为条状红茶和碎形红茶;“00红茶”属一般红茶。
台湾茶叶主要生产于基隆、台北、桃园、新竹、宜兰、苗栗、台中、花莲、南投、台东。

三、台湾茶树品种

台湾大部分茶树品种由福建引进种植,再加上台湾茶叶改良场新研发的新品种,目前已有几十个品种,但大宗乌龙茶的产品也只有10多种。

1、乌龙茶

台湾乌龙茶是1796年至1820年由福建省移植台湾,属福建茶系,发酵程度达70%,是半发酵中的重发酵茶。

2、冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶
冻顶是山名,位处南投县鹿谷乡,居于海拔700米的高岗上,为凤凰山支脉,山下原来住有两处人家,一家养猪,另一处是茶农,且住在羌子寮(彰雅村)大水窟(凤凰、永隆二村)的居民,上山采茶都要绷紧趾尖,台湾俗话称(冻脚尖),才能上得了山头,那是因为山坡多雨而滑溜的缘故,所以才称这座山为(冻顶)表示(冻脚尖)到山顶的意思。关于冻顶得名的由来有人以其字面的含义来判断,认为(冻顶)是因严寒冻冷而得名,其实冻顶山年平均气温约20℃左右,可说是凉爽温和,况且茶树并不喜欢寒冷的气候。(冻顶台地有四十余公顷),连彰雅、永隆、凤凰三处所产的茶,都名为(冻顶茶),不过现在其他地方产的,也有叫冻顶茶,其实真正的冻顶茶产量并不很多。冻顶茶以春茶最好,秋冬次子,夏茶最苦涩。
关于冻顶茶的来源,有段颇富人情味的小故事,话说在140多年前,即清道光十一年,鹿谷一举人林凤池,欲往福建参加科举考试,无奈缺乏川资不能成行,他的宗族林三显见他有志难展,于是伸出援手,助他旅行的盘缠,林凤池果然不负众望,一举成功,为了报答林三显的恩德,特到武夷山带回36株乌龙茶苗,其中124株分送小半天及大坪顶种植,均告失败。另12株赠给冻顶山的林三显,因其地土质排水良好,气候适宜,茶树生长旺盛,渐渐繁殖成大规模的茶园,这是一种传说。
有关冻顶茶的来源,另一说法。冻顶山上原只有野生茶树,清嘉庆间由福建移民柯朝引入茶种,植移北县文山,因为中部土壤富有机质,雨量充沛均匀,空气潮湿,尤其是冻顶山常有云雾笼罩,全年平均气温在20℃左右,土质是红色,油质土壤含水量大,天然泉水水质特佳,野生茶树早已闻名。据《台湾通史》记载:“水沙连之茶,色如松萝,能辟瘴去暑,而以冻顶为佳,惟出产无多。”后来又从北部引进乌龙种,乌龙茶树移植于此,更有后来居上之势,竟造成冻顶乌龙茶的盛名。自从茶树移植成功后,乡民百年来有一个好客的习俗,家家户户经常准备滚热的开水,只要有客来访,一定泡上一杯热腾腾的香茶招待客人。
冻顶乌龙茶以采用青心乌龙制造为最多,因产于冻顶山,故名“冻顶乌龙茶”,冻顶是山名,乌龙则为品种名,但若按其发酵度或制作方式应归为“包种茶”,文山包种和冻顶乌龙原是姐妹品种,制作也属同系统,文山重清香,冻顶以滋味醇厚,喉韵强劲,具浓香见长,其间的差别在焙火时间和团揉程度的不同。因焙火程度不同,香味及汤色均会变浓。包种茶是专指(文山清茶)而言,多少年来大家都称它为“冻顶乌龙”,因此就定名了。因此,它和“乌龙茶”是不同的概念,不可混为一谈。

3、松柏长青茶

松柏长青茶
康熙六十二年《赤嵌笔记》载:“水沙连在深谷中,众木蔽荫,云雾蒙密,晨曦晚照,总不能及,茶树色如松萝,性极寒,疗热症最有效。”《赤嵌笔记》中提到的“水沙连茶”,可能是野生的茶,而“水沙连”就是指今天的名间乡和竹山镇一带。松柏坑茶原名“埔中茶”,或叫“松柏坑乌龙茶”,产地遍布于名间乡松柏岭的台地,松柏岭原名松柏坑,是海拔500多米的山坡地,这里重峦叠翠,景色秀丽,和风徐徐,气候凉爽,且常年云雾弥漫,滋润茶树,是茶树生长的优良场所。
“埔中茶”早已小有名气,自然是因为这里具有良好的地理环境,而且这里的茶树是移植品种优良的“青心乌龙”,除了良好的茶树品种及生长环境外,于1937年时,更聘请百年前由安溪受聘来台的名茶师王贤的侄儿王德到埔中指导制茶技术。1939年,又得王泰友指导安溪制茶法,由于得到他们两人的指导,很快就将制茶技术改良为布球形的制茶法,即仿“安溪铁观音”的制造方法,因此在制茶技术上获得进一步改良,加上品质优良的“青心乌龙”及生长条件,使“埔中茶”声誉更高,近年来,茶农制茶技术愈来愈高,名间乡农会每年都举办茶叶竞赛,相互观摩,学习与改进,提升了茶农的制作水准,松柏岭现在处处可见茶园,制茶所林立,每到制茶季节茶香随风飘散,令人如人芝兰之室,精神顿觉清爽宜人。由于制造技术高明,其成茶具有特殊的风味,上选品的滋味并不逊于冻顶茶,很受消费者青睐。
“埔中茶”产地遍布于松柏岭的台地,松柏岭原名松柏坑,是海拔五百余公尺的山坡地,这里峰峦叠翠,景色秀丽,故将“埔中茶”改名为“松柏长青茶”。“松柏长青茶”因此而得名。

4、明德茶

苗栗的老田寮茶的发源地即在苗栗县明德水库周围的山间,茶种以青心大有,青心乌龙及黄心乌龙等为主,成茶外观及其制法,均属半球形的轻发酵制法(属包种茶类),品质亦有其特色。如南投名间乡的“埔中茶”一样,也将“老田寮茶”改名为“明德茶”。除此之外,苗栗县除“明德茶”外,其他各种茶类也有生产。

5、文山包种茶

文山包种茶
台湾的包种茶于清嘉庆年间,由柯朝从福建移植67种茶树到台湾,由淡水沿岸到新店枫子林,试种各品种的茶树,以“青心乌龙”种长得最好,于是又从福建安溪请来制茶高手,教以包种茶的制法(属轻发酵的制法),所制成的茶就称为“包种茶”,即使现在的制法已有所改变,但一般仍将轻发酵茶总归属于包种茶类。包种茶产区以台北七星山最早发展,文山区次之,然以文山的品质最佳。坪林、深坑、石碇、海山、七星、基隆、新店、淡水所产的品质次之。其繁殖的范围,也由台北拓展到大溪、新竹、竹东、竹南、苗栗。因为文山所产的品质最好,故通称“文山茶”为包种茶,也有人称为“清茶”,故“清茶”是专指“文山包种”。文山茶大多采用“青心乌龙”制造,其他茶种如武夷种、台茶5号、台茶12号、台茶13号也是制包种茶的上乘茶种。若进一步细分,用中火焙制者才称清茶,清茶重清香,用重火焙制者则称“熟火包种”或称“奇种”。

6、水仙

水仙茶种是从福建移植于台湾,水仙茶青叶大,呈深绿色,耐泡,香味并重,属半发酵茶系。

7、青心乌龙

青心乌龙又称青心、乌龙、种仔、正枞、软枝乌龙等,过去曾分布于台湾各茶区,种植最多时占全台湾茶园面积的40%,目前主要分布于文山、海山、南投县名间乡及鹿谷乡。
树型矮小,属横张型,枝叶茂密,但抗逆性较弱容易发生枝枯病,叶脉色淡而明显,宜制包种及乌龙茶。

8、青心大冇

青心大冇
青心大冇又称青心、大冇( mǎo)。它和青心乌龙是台湾茶种两大宗,栽种的范围较青心乌龙更广,因为其好照顾,鲜叶产量又多于乌龙,甚得茶农宠爱。主要分布于北埔、竹东、文山、峨眉一带。其树身并不高大,然抗逆性强,不易染枝枯病,枝叶向外横张且茂密鲜叶产量大,叶属长椭圆形,叶基钝叶尖微向内凹锯齿锐利且向上,中脉大且明显,侧脉则不甚明显,适宜制包种及乌龙茶。

9、软枝乌龙

软枝乌龙是青心乌龙的一种,其制成的品质亦佳,树丛矮密,叶片较小是其主要特征。在台湾各产茶地区都有分布,宜制包种与乌龙。

10、铁观音

铁观音
台湾多数的茶农及茶商,其祖先都是从福建安溪迁入台湾,尤其是桃园、文山一带占大部分。
1919年由茶师张乃妙兄弟自福建安溪引进铁观音在木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山,其树属横张型,枝干粗硬,叶较稀疏,芽小叶厚,产量不高,但制包种茶品质很高,产期较青心乌龙晚五天。其抗逆性稍强,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平展,适宜制包种茶铁观音。

11、台茶十二号

台茶十二号
别名金萱。树身属横张型,叶面呈浅绿色,椭圆形,叶片比青心大有大,萌芽期较青心乌龙早七天,抗病虫害的能力强,全年鲜叶的采收量较青心乌龙多20%~50%以上,所制包种茶及乌龙茶具有特殊香气。

12、台茶十三号

台茶十三号
又名翠玉,树型稍为直立,叶片绿色呈椭圆形,又较台茶12号大,萌芽期比青心乌龙早七天,抗病性较金萱弱,所制包种茶的香味亦较金萱差。
台茶12号和台茶13号是茶叶改良场所改良出来的新品种,其品质好且生产量高,又不需太多的管理。

13、武夷茶

台湾的武夷茶是福建崇安(现在的武夷山市)县移植于台湾的,主要分布于台北县、宜兰县及南投县松柏坑,其树型中等,树势强劲枝干粗壮,不易染患病虫害,抵抗力强,易于茶园管理。其叶呈长菱形状,叶肉薄不如乌龙的肥厚,叶脉较稀疏且直,侧脉不明显,适于制包种茶、武夷茶等,其制品有特殊的清香,汤色浓,又耐储藏。

14、大红袍

大红袍是从福建崇安县(今武夷山市)移植到台湾的,其成茶品质优异、滋味醇厚。
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