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红茶分类及品质特征详解

时间:2015-01-24 14:14点击:
红茶为全发酵茶,品质特点是红汤红叶。红茶的制法是经过萎凋、揉捻(或揉切)和发酵干燥工序。红茶根据加工方法的不同,分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序,精工细做而成。因颇花工夫,故得此名。红碎茶是在揉捻过程中,边揉边切,或直接经切碎机械将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实,因加工过程中有熏烟工序,使其香味带有松烟香味。
红茶

一、小种红茶

小种红茶
小种红茶主产于福建武夷山市星村镇桐木村一带,又称正山小种,其他外地仿制称为“人工小种",以正山小种品质最好。其外形粗壮肥实,色泽乌黑油润有光,汤色鲜艳浓厚,呈深金黄色,香气纯正高长,带松烟香,滋味醇厚类似桂圆汤味,叶底厚实,呈古铜色。

二、工夫红茶

我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红(也称越红)、湖南的湖红、广东(海南)的粤红、福建的闽红等等。其中品质优良,较有代表性的工夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的祁红。

1、滇红

滇红
滇红产于云南省的勐海、凤庆、临沧、云县等自治县,品种为云南大叶种,根据鲜叶的嫩匀度不同,一般分为特级,一至五级。其中高档滇红外形条索肥壮重实,显锋苗,色泽乌润显毫,香气嫩香浓郁,有特殊的地域香,滋味鲜浓醇,收敛性强,汤色红艳,叶底肥厚柔嫩,色红艳;中档茶外形条索肥嫩紧实,尚乌润有金毫,香气浓纯,类似桂圆香或焦糖香,滋味醇厚,汤色红亮,叶底尚嫩匀,红匀尚亮;低档茶条索粗壮尚紧。色泽乌黑稍泛棕色,香气纯正,滋味平和,汤色红尚亮,叶底稍粗硬,红稍暗。

2、祁红

祁红
祁红产于安徽省祁门县,品种以小叶种中的槠叶种为主。按鲜叶原料的嫩匀度分为特级,一级至五级。其中高档祁红外形条索细紧挺秀,色泽乌润有毫。香气鲜嫩甜,带蜜糖香,滋味鲜醇嫩甜,汤色红艳,叶底柔嫩有芽,红匀明亮;中档茶条索紧细,色泽乌尚润,香气尚鲜浓,滋味醇和,汤色红亮,叶底嫩匀,红匀尚亮;低档茶条索尚紧细,色泽乌欠润,香气纯正,滋味尚醇,叶底尚匀,尚红稍暗。

三、红碎茶

我国红碎茶根据产地及茶树品种不同,可分为四套红碎茶加工标准,每套都设有实物标准样。第一套红碎茶标准适用于云南大叶种地区。第二套红碎茶标准适用于广东、海南、广西等引种大叶种地区,第三套红碎茶标准适用于四川、贵州、湖北、湖南部分地区及福建等省的中小叶种地区,第四套红碎茶标准适用于浙江、湖南部分地区和江苏等省的小叶种地区。各套红碎茶产品根据国际市场对品质规格的要求,同时结合我国茶树品种和不同加工机械生产的产品质量情况,分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型,各类型又细分若干花色。其中品种不同红碎茶品质有较大差异;花色规格不同,其外形形状、颗粒重实度及内质香味品质都有差别。
红碎茶

1、不同品种红碎茶品质特征

(1)、大叶种红碎茶(碎茶类)

大叶种红碎茶(碎茶类)颗粒紧结重实、有金毫,色乌润或乌泛棕;香气高锐,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底嫩匀厚实,红明亮。

(2)、中小叶种红碎茶(碎茶类)

中小叶种红碎茶(碎茶类)颗粒紧卷,色乌润或棕褐;香气高鲜,汤色红亮,滋味鲜爽,尚浓欠强,叶底红匀明亮。

2、不同类型大叶种红碎茶品质特征

(1) 、叶茶

现第二套样设有叶茶花色,其他三套样已不设叶茶花色。叶茶外形呈细条形,紧卷匀直,不含碎片、末茶,色泽乌润;香气鲜爽,汤色红艳,滋味浓强,叶底嫩匀红亮。

(2)、碎茶

颗粒形,色泽乌润或泛棕;香气鲜爽,滋味浓强,汤色红艳,叶底嫩匀红亮。

(3)、片茶

皱折片或木耳片形,色乌褐;香气尚纯,滋味尚浓,汤色尚红亮,叶底红匀尚明。

(4) 、末茶

砂粒状,价格一般高于片茶,色泽乌黑或灰褐;香气纯正,滋味浓强,汤色红深尚明,叶底红匀尚亮。
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