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黄茶分类及品质特征详解

时间:2015-01-24 14:13点击:
黄茶的初制工序与绿茶基本相同,只是在干燥前后增加一道“闷黄"工序,导致黄茶香气变化,滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不同,有芽茶、叶茶之分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

一、黄芽茶

黄芽茶可分为银针和黄芽两种,前者如君山银针,后者如蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄芽茶

1、君山银针

君山银针产于湖南省岳阳洞庭湖的君山。君山银针全部用未开展的肥嫩芽尖制成,制法特点是在初烘、复烘前后进行摊晾和初包、复包,其品质特征是外形芽实肥壮,满披茸毛,色泽金黄光亮;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底全芽,嫩黄明亮。冲泡在玻璃杯中,芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉,部分壮芽可三上三下,最后立于杯底。按茶芽的肥壮程度一般分为极品、特级和一级。极品银针茶芽竖立率大于或等于90%,特级竖立率大于或等于80%,一级竖立率大于或等于70%。

2、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川雅安名山县。鲜叶采摘为一芽一叶初展,初制分为杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒、烘焙等工序。品质特征外形芽叶整齐,形状扁直,肥嫩多毫,色泽金黄;内质汤色嫩黄,味甘而醇,叶底嫩匀,嫩黄明亮。

3、霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽霍山县。鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展,初制分炒茶(杀青和做形)、初烘和摊放,复烘和摊放、足烘等工序。每次摊放时间较长,约一二天,黄芽的品质特征是在摊放过程中形成的。黄芽的外形芽叶细嫩多毫,色泽黄绿;内质汤色黄绿带金黄圈,香气清高,带熟板栗香,滋味醇厚回甘,叶底嫩匀黄亮。

二、黄小茶

黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶或一芽二三叶。有湖南的北港毛尖和沩山毛尖,浙江的平阳毛尖,皖西的黄小茶等。
黄小茶

1、北港毛尖

北港毛尖产于湖南省岳阳北港,鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制分为杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、炒干等工序。品质特点是外形条索紧结重实卷曲,白毫显露,色泽金黄;内质汤色杏黄清澈,香气清高,滋味醇厚,耐冲泡,三四次尚有余味。

2、沩山毛尖

沩山毛尖产于湖南省宁乡县的沩山。品质特征是外形叶边微卷,金毫显露,色泽黄亮油润;内质汤色橙黄明亮。有浓厚的松烟香,滋味甜醇爽口,叶底芽叶肥厚黄亮。此茶为甘肃、新疆等地消费者所喜爱。沩山毛尖品质特征的关键是在初制时经过“闷黄"和“烟薰’’两道工序。

三、黄大茶

黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多,主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青茶。
黄大茶

1、霍山黄大茶

霍山黄大茶鲜叶采摘标准为一芽四五叶。初制为炒茶与揉捻,初烘、堆积、烘焙等工序。堆积时间较长(5~7天)。烘焙火功较足,下烘后趁热踩篓包装,是形成霍山黄大茶品质特征的主要原因。
霍山黄大茶外形叶大梗长,梗叶相连,形似钓鱼钩,色泽油润,有自然的金黄色;内质汤色深黄明亮,有突出的高爽焦香,似锅巴香,滋味浓厚,叶底色黄,耐冲泡。此茶深受山东沂蒙山区的消费者喜爱。

2、广东大叶青

广东大叶青以大叶种茶树的鲜叶为原料,采摘标准一芽三四叶。初制为萎凋、杀青、揉捻、闷堆、干燥等工序,其中闷堆是形成大叶青茶品质特征的主要工序。广东大叶青外形条索肥壮卷曲,身骨重实,显毫,色泽青润带黄(或青褐色);内质香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色深黄明亮(或橙黄色),叶底浅黄色,芽叶完整。
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