打造最全面、最具权威的铁观音信息资源库。

铁观音_铁观音功效_铁观音价格-39铁观音网

当前位置: 首页 > 铁观音种类 > 茶叶的种类 >

安溪乌龙茶的种类及品质特征

时间:2015-02-12 14:59点击:
乌龙茶的种类很多,那到底乌龙茶有哪些呢?本文主要介绍被誉为“茶树的良种宝库”的福建省安溪县的乌龙茶的种类及品质特征。
乌龙茶的种类
安溪茶农通过长期的生产实践,在品种的观察、鉴定和选育方面累积了丰富的经验,不断地在群体品种中,发现和选育诸多不同的乌龙茶品种,并创造出压条、短穗扦插等无性繁殖的方法,把单株良种迅速地繁衍扩展,成为一定数量的有特色的品种。至1990年,经茶业部门征集,原产于安溪的茶树共有44爪品种,其中不少品种为中国名、优、特、稀品种和适宜制作乌龙茶的王牌品种。
1984年1 1月,全国茶树良种审定委员会对全国茶树良种进行评审,审定30个国家级良种,其中安溪铁观音、黄棪、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占6个品种榜上有名。1986年以后,佛手、杏仁茶、凤园春、水仙、八仙茶也先后被确定为福建省茶树良种。至1999年,安溪茶农又选育和培植了10个新的茶树品种,使品种总数达54个。安溪被誉为“茶树的良种宝库”。
由于各类茶树品种的形态特征不同,内含成分的含量的比例也存在差异,故制成毛茶后,品质也各具特色。下面简要介绍安溪乌龙茶主要品种的春茶特征,供茶人鉴别。

一、安溪乌龙茶国家级良种

1.铁观音

乌龙茶的种类
铁观音外形:条索肥壮,紧结或圆紧,结实沉重,枝身圆,梗皮红亮,枝心硬,枝头皮整齐,俗称“腰鼓筷”,叶柄宽肥厚,如“粽叶蒂”。叶大都向叶背卷起,色泽乌油润,砂绿明显,红点鲜艳,称为“名胶色”(乌润), “香蕉色‘(翠绿),“芙蓉色’(咖啡碱升华而滞留叶表呈粉白色)。
铁观音内质:香气浓馥持久,音韵明显,带有生人参味或花生仁味、椰香味,并有带兰花香或桂花香,滋味醇厚鲜爽,回甘,稍带甜蜜味或水果酸甜味,汤色金黄、橙黄,叶底肥厚,柔软,黄绿色,红点、红边鲜明,叶面光亮,带波浪状,称为“绸缎面”,叶椭圆形,叶齿粗深,叶尖略钝,叶脉肥化,少量叶子叶上部叶脉向左歪,叶柄肥壮,叶底有余香,耐冲泡。
注:长叶观音:有部分铁观音品种,由于多代扦插等无性繁殖方法或土质、气候、管理等原因,叶形略长椭圆形,叶张稍薄,叶脉稍细,香气高强,但韵稍轻些,称为“长叶铁观音”,仍为观音品种。

2.本山

本山外形:条索稍肥壮,结实。略沉重。枝身整齐,枝头皮结实,枝尾部稍大,枝骨细,红亮,称“竹仔枝”,色泽乌润,具青蒂、绿腹、红点现的“三节色”或香蕉色,砂绿较细。
本山内质:香气高强持久,略似观音香味,但韵轻淡,滋味鲜爽醇厚,带回甘,水色橙黄、清黄。叶底叶张略小稍长,椭圆形,叶比铁观音薄,叶尾稍尖,主脉略细稍浮白。
注:壮枞本山仿似老枞观音,但音韵轻,砂绿细。

3.黄棪(黄金桂)

黄棪(黄金桂)外形:条索细长尖梭,稍松弛,体态轻飘,梗枝细小,色泽黄楠色、翠黄绿色或赤黄绿色,带有黄色光泽,称为“黄、细、薄”。
黄棪(黄金桂)内质: “香、奇、鲜”,香气高而芬芳,优雅奇特,仿似桅子花、桂花和梨香的混和香气,滋味清醇鲜爽,细而长,有回甘,适口提神,汤色清黄,叶底黄绿色,红边尚鲜红,叶张倒披针形,少量有稍倒卵形,叶薄叶齿浅,叶脉浮现。
注:部分黄棱,叶略圆厚,色绿黄,条结实,香气较前者低些,但滋味醇厚。

4.毛蟹

毛蟹外形:条索结实,弯曲,螺旋状,枝头圆形,头大尾尖,枝头皮少量不整齐,芽部有白毫显露,称为“白心尾”,色泽乌绿色,稍带光泽,砂绿细而不明显。
毛蟹内质:香气高而清爽,称清花味,或仿似茉莉花香,滋味清纯微厚,汤色清黄,叶底叶张椭圆形,叶齿深密锐,而如锯齿向下钩,似“鹦鹉嘴”,叶底叶脉主根稍浮,叶略薄,绿黄色,红边尚明。

5.大叶乌龙

大叶乌龙外形:条索肥壮结实沉重,梗壮枝长,叶蒂稍粗,梗身曲节,枝皮微紫,色泽乌绿稍润,砂绿粗燥。
大叶乌龙内质:香气高长尚清纯,似桅子花味,或混合焦糖香味,滋味浓醇,微甘鲜,汤色清黄,叶底肥厚,叶脉略明,叶面光滑,叶长椭圆形,部分倒卵形。

6.梅占

梅占外形:条索肥壮紧结,叶形长大,枝壮节长,稍褐红色,色泽乌绿,微乌润,红点明显,砂绿粗带燥。
梅占内质:香气粗浓,带香线味或带青辛味,滋味浓厚欠醇和,汤色橙黄、深黄或清红色,叶底叶身粗条稍挺,叶柄长、叶蒂宽、叶脉肥,叶长顺尖,叶齿浅锐。

二、安溪乌龙茶省级良种

1.杏仁茶(也称“清水岩茶”)

杏仁茶(也称“清水岩茶”)外形:条形较紧结,略沉重,色泽乌绿色。
杏仁茶(也称“清水岩茶”)内质:香气较高长,有杏仁味,滋味清爽稍鲜,水色清黄,叶底长椭圆略厚,叶脉明。

2.凤园春

凤园春外形:肥壮紧结、色泽乌绿有鲜红点,砂绿明。
凤园春内质:香气高长,有兰花香,滋味醇厚鲜爽,音韵轻,汤色金黄、橙黄,叶底椭圆形,肥厚软亮,主脉肥化,叶柄宽厚。

3.佛手(俗称香橼种,红芽佛手)

佛手(俗称香橼种,红芽佛手)外形:条索特别壮条.圆结.如牡蛎干形状.叶张主脉大,带褐红色,枝梗细小而光滑,色泽褐绿、乌绿。稍带光泽。
佛手(俗称香橼种,红芽佛手)内质:香气清馥,稍带香橼昧。滋味醇和甘鲜,汤色橙黄,深黄或清红色,叶底软亮黄绿,叶张圆润,略薄,如香橼形,波状明显,叶脉歪而浮突。

4.水仙

水仙外形:条索肥壮长大,叶柄长,枝梗大而稍肥,有梭角,内有四方形态,枝皮黄褐色,色泽乌绿带黄,也称黄宽扁,砂绿粗亮,带有“三节色”。
水仙内质:香气清高细长,稍似水仙花味或棕叶味,滋味清纯细长略鲜爽,汤色深黄或清黄,叶底肥厚尚软亮,叶长稍波状,叶蒂润,叶齿稀深。

5.八仙茶

八仙茶外形:条索紧结壮实,色泽黄绿带砂绿。
八仙茶内质:香气浓郁高长,汤色金黄、橙黄,滋味浓厚微苦,旋即回甘,叶底长椭圆,较肥厚,黄绿色。

三、安溪乌龙茶其他优良品种

1.奇兰

奇兰外形:条索细瘦,稍沉重,有的稍尖梭,叶蒂小、叶肩窄,枝身较细,少量枝头皮不整齐,色泽黄绿色、乌绿色,尚乌油润,砂绿细沉不明显。
奇兰内质:香气清高,似兰花香,有奇香,有的仿似杏仁味,滋味清醇,稍带甘鲜,水色清黄、橙黄或清黄,叶底叶脉浮白,稍带白龙骨,叶身头尾尖如梭形,叶面清秀。
奇兰可细分为多品种,除上述一般性状外,还可细分如下不同的品种特征:
①竹叶奇兰:香气高长带香线味,条索细长,枝头皮略不整齐。叶底叶张长椭圆形。
②慢奇兰:条索稍结实,稍沉重,叶圆小,节间短,色泽褐绿色,香气稍长似枣味。
③金面奇兰:仿似杏仁味,叶底叶面油滑有光泽。
④赤叶奇兰:条索稍长,色泽带赤黄绿色,香高长似兰花味,滋味清醇。
⑤白奇兰:外形色泽带黄绿色,香气似兰花味,滋味醇和稍淡,叶底柔薄黄绿。
此外,还有青心奇兰、黄奇兰、早奇兰等种。

2.乌旦

乌旦外形:条形较紧结,稍细长,色泽乌黄绿润。
乌旦内质:香气清高持久,滋味略醇厚鲜爽,汤色金黄、清黄,叶底黄绿稍厚,椭圆形或长倒卵形。

3.桃仁(乌桃仁)

桃仁(乌桃仁)外形:条索结实略沉重,枝梗整齐光滑,枝弯曲处带皱节,色泽乌绿润,砂绿细稀,欠明。
桃仁(乌桃仁)内质:香气高稍强,仿似桃仁味,滋味醇和稍厚,汤色清黄或深黄,叶底软亮,椭圆形,叶扁大,叶面稍有波状,叶脉.明,叶蒂尚阔。
附:白桃仁,色泽稍黄绿色,时张略薄,其它特征相似。

4.白茶

白茶外形:条索紧结略长,色泽黄绿。
白茶内质:香气清长,汤色清黄,滋味醇和略鲜爽。叶底黄绿。

5.肉桂

肉桂外形:条索细小紧结.枝梗短细.色泽乌绿润。
肉桂内质:香气清长,微带生姜味戚肉桂味、桂皮香,滋味醇和细长,带鲜爽感,汤色清黄或浅黄色。叶底枝细叶小,椭圆略有波纹,叶脉浮,叶齿细浅。

6.雪梨(俗称“毛猴”)

雪梨(俗称“毛猴”)外形:条索结实稍瘦,芽毫显露(称白心尾),枝圆头大尾尖,色泽乌绿略润,砂绿略明显。
雪梨(俗称“毛猴”)内质:香气高长,带雪梨香味,滋味清醇鲜爽,汤色清黄、浅黄色,叶底尚软亮,叶张椭圆形,叶略厚,枝较细,叶齿粗深锐。

7.大红

大红外形:条索稍细略结,枝小,叶蒂稍瘦,色泽褐黄绿色。
大红内质:香气清纯欠高,略似兰花味,滋味醇和欠鲜爽,水色清黄、浅黄,叶底软薄、黄绿色,叶张椭圆形或少量倒卵形,叶脉浮明。

8.厚叶

厚叶外形:条索尚肥壮结实,叶厚枝壮,枝头皮尚整齐,梗皮绿带褐红,色泽乌绿润稍带三节色,砂绿尚明。
厚叶内质:香气高强稍粗,带兰花味,滋味醇厚有甘鲜,汤色清黄,叶底肥厚尚软亮,叶椭圆,叶面平滑,叶蒂阔,叶脉肥稍浮。

9.梅占仔

梅占仔外形:条索紧结细沉重,枝节细,稍短,色泽乌油润,砂绿细。
梅占仔内质:香气清醇高长,似兰花味,叶底椭图,肥厚,稍软亮。

10.乌龙

乌龙外形:条索细瘦,头尾尖,梭角身,体态轻飘带有感,枝头细小不整齐,枝身欠光亮,色泽一般为赤褐色,暗燥不油润,或带枯绿色。
乌龙内质:香气细幼清飘,似焦糖烟味,部分带兰花香或香线味,滋味醇和欠鲜爽,汤色橙黄、清黄、红黄或青黄色,叶底叶张椭圆或长椭圆形,薄软,叶脉浮现,叶齿细纯。
乌龙的品种繁多,各品种成茶特征也有些差异。如:
①竖乌龙(竖乌):条索结实,稍沉重,香气清纯,焦糖香型,叶底尚肥厚,欠光亮。
②软枝乌龙:条索细小,轻飘,色泽乌黄绿色,砂绿细小,香气清纯稍高,带兰花香。
此外,还有红心乌龙、早乌龙、抽藤乌、竹叶乌、矮脚乌等品种,品质大同小异。

11.菜葱

菜葱外形:条索结实稍沉重,叶肩阔,枝头皮欠整齐,色泽尚乌油,砂绿细明。
菜葱内质:香气清纯,如菜花味,发酵不足的带青味,滋味清醇,欠鲜爽,叶底肥厚,叶面尚光亮,波纹不大,叶齿粗。

12.皱面吉

皱面吉外形:条索肥壮长大,结实,沉重,叶柄稍窄,枝梗粗长,梗面粗糙,砂绿粗稀,色泽暗黄绿色,稍油润。
皱面吉内质:香气高长粗浓。发酵不足有青辛味,滋味浓厚。稍鲜欠甘,叶底粗壮稍挺,叶身长椭圆.叶面光滑。波状不明显,主根肥而稍浮。

13.竖种

竖种外形:条索肥壮结实,枝节较长。枝皮色稍糙,色泽褐绿,褐黄绿色,砂绿粗,欠油润。
竖种内质:香气清高,带香线味或带青香味,滋味醇和略厚,鲜爽度差些,汤色橙或深黄,叶底叶身长椭圆,叶面光滑,叶肩尚宽,稍有柔软度。

14.西坪白牡丹

西坪白牡丹外形:条索结实沉重,枝壮光亮。色泽黄绿润,带砂绿。
西坪白牡丹内质:香气高长。带牡丹花香,滋味清醇鲜爽回甘,水韵长,汤色深黄,清彻明亮,叶底肥厚软亮,叶椭圆,叶脉主根白色浮现。
另有苦味白牡丹,产于西坪镇赤水村马踢石,滋味略苦,旋即回甘。

15.白毛猴

白毛猴外形:条索紧结圆细,枝身细小,白心尾较明显,色泽乌绿色或青绿色,稍油润。
白毛猴内质:香气高长,茉莉花型带青辛味,滋味清醇尚鲜欠甘,叶底肥厚圆小,叶齿密小稍钝。
除上述品种外,还有一些栽培地域小、数量不多的,有红英、木瓜、乞丐仙、墨香,有些是名称有些混淆或不明确的,有牛舌观音、白心尾观音、白样观音、圆井种、硬骨种、鸡舌种、犹猴种、薄叶种、清明早、清心仔红骨山、瘦骨奇桂种。还有的是目前新发现未正式命名的,有科山种(尚卿中山)、科旦、香仔种等。
近年来,还引进栽培一些外地品种:如台湾的金萱、翠玉、软枝乌龙、东方美人茶等;福建省茶科所研创的福云七号、福云五号、闽科一号;广东良种凤凰单枞等。
本文地址:http://www.39tgy.com/tgyzl/wulcdzl/axwlcdzljpztz462.html  转载请保留!
(责任编辑:三九铁观音)
------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容
  • 闽红工夫

    闽红工夫茶简称闽红工夫,是红茶类中工夫红茶中的一种。闽红...

  • 铁观音的“弟弟”——本山茶

    本山茶诞生于仙境月寨,茶香幽如栀子花。安溪南山月寨已有...

  • 黄金桂

    黄金桂是以黄棪(也称黄旦)品种茶嫩梢制成的乌龙茶,因其汤...

  • 永春佛手

    永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛,年降雨量1600-2100毫...

  • 历代名茶-茶类篇

    历代名茶内容摘录自《中国茶经》茶类篇的第三节,内容包括历...

  • 茶叶分类-茶类篇

    茶叶分类摘录自《中国茶经》茶类篇的第二部分,内容包括历代...